Kırmızı lahana ve portakal salatası üzerinde ördek göğsü

Ördek göğsü, kızartmadan önce Siçuan biberi, rezene tohumu, tarçın, yıldız anason ve karanfil içeren küçük bir Asya beş baharat tozuyla ovalarsanız özellikle baharatlı olur.

© W & B / Joern Rynio

Malzemeler (4 porsiyon için):

1 küçük kırmızı lahana (yaklaşık 600 g)
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 çay kaşığı esmer şeker
1 tutam tarçın
Değirmenden tuz, karabiber
3 yemek kaşığı koyu balzamik sirke
800 gr tatlı patates
2 ördek göğsü filetosu (her biri yaklaşık 300 g)
1 yemek kaşığı nötr kızartma yağı
2 işlenmemiş portakal
1-2 tutam rendelenmiş hindistan cevizi

Hazırlık:

Kırmızı lahanadan sapı çıkarın, şeritler halinde dilimleyin. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bir tavada sıcak zeytinyağında soteleyin. Şeker, tarçın, 2-3 tutam tuz ve karabiber ekleyin, sirke ile serpin. Rendelenmiş kırmızı lahana ile karıştırın, yoğurun ve demlenmesini bekleyin.

Tatlı patatesleri soyup doğrayın ve tuzlu suda 15 ila 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Fırını önceden 160 derece ısıtın. Ördek göğsü filetolarını durulayın, kurulayın, tuz ve karabiberle ovalayın. Cildi bir elmas şeklinde puanlayın. Deriyi fırına dayanıklı bir tavada kızgın yağda kızarıncaya kadar kızartın, et tarafında çevirin ve kısaca kızartın. Tavayı fırına koyun ve ördek göğsünü yaklaşık 12 dakikada pişirmeyi bitirin. Alüminyum folyoya sarın ve 5 dakika dinlendirin.

Portakal kabuğunu ovalayın. Meyveyi kalın bir şekilde soyun, filetoları kesin, suyunu toplayın. Tatlı patatesleri biraz portakal suyuyla püre haline getirin, tuz, karabiber, hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesi ile baharatlayın. Portakal filetolarını ve biraz kabuğunu kırmızı lahana ile karıştırın. Ördek göğsünü çapraz olarak dilimleyin, tatlı patates püresi ve portakal ve kırmızı lahana ile servis edin.

Hazırlanma zamanı:

yaklaşık 40 dakika

Yaklaşık porsiyon başına:

581 kcal (= 2429 kJ), 32 gr protein, 31 gr yağ, 41 gr karbonhidrat, 10 gr fiber