Neden artık kimse hafif yiyeceklerden bahsetmiyor

Kızartılmamış, yağ oranı kesinlikle düşük, çok baharatlı: Hafif yiyecekler olarak masaya servis edilenler pek lezzetli görünmüyor. Bununla birlikte, gurmeler rahat bir nefes alabilir - konsept modası geçmiş. İyi bir sebep için

Hafif yiyecekler: Birçoğu onu hafif hastane yemekleriyle ilişkilendirir

© ddp Görüntüler / FrankHoermann / SVEN SIMON

Hafif yiyecekler söz konusu olduğunda, çoğu insan aklına gevşek ve yumuşak hastane yiyecekleri gelir. Ve terim inatla devam ediyor - aslında artık var olmasa da. Bunun yerine, bireysel ihtiyaçlara çok daha fazla dikkat edilmesi gereken "uyarlanmış tam diyet" geldi.

Ama önce "kötü şöhretli" terime, geçmişine ve bir açıklamaya geri dönelim: Aslında özel bir diyet olmadığı için, diye açıklıyor Diyetçiler Birliği - Alman Federal Birliği (VDD) Başkan Yardımcısı Sabine Ohlrich-Hahn. Aksine, 1970'lerin ortalarına kadar farklı organlar için farklı tipler vardı. Örneğin mide, safra veya karaciğer için diyetler.

Organizasyonel nedenlerle tek tip yulaf lapası oluşturuldu

Ancak hastanelerde bu kadar farklı yemek sunmak mümkün değildi. Neubrandenburg Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde Diyetetik kursunun da bir üyesi olan Ohlrich-Hahn, hafif yiyeceklerin geliştirilmesinden hala anladığımız şey: "Hiçbir şey kızartılmadı ve sadece hafif terbiye edildi" diye açıklıyor.

Ayrıca menüde sadece kolay sindirilebilen sebzeler vardı: "Havuç, kereviz ve belki birkaç karnabahar çiçeğinden fazlası yoktu." Diyet ayrıca mümkün olduğunca az yağ içermelidir. Çok az tahıl vardı ve öyleyse, ince öğütülmüştü.

Bu teklifin arkasında, böyle bir diyetin sindirim sistemini ve dolayısıyla vücudu koruyarak iyileşmeyi hızlandırdığı görüşü vardı - örneğin bir ameliyattan sonra.

Paradigma Değişimi

1970'lerin sonlarına doğru bir paradigma kayması yaşandı: hasta bakımı daha az önemli hale geldi ve hastanede kalış süreleri kısaldı. Ve diyet de değişti. Ohlrich-Hahn, "Hastalar artık bağışlanmadı, ancak olabildiğince çabuk stabilize edilmeleri gerekiyor, böylece çeşitli ve sağlığı geliştiren bir diyet mümkün olacak," dedi Ohlrich-Hahn.

Hafif yiyeceklerde durum böyle değil: "Diyet tek taraflıdır, gerçekten önemli olan şeyler dışarıda bırakılır" diye açıklıyor uzman. Ayrıca tüm ihtiyaçlar karşılanmamaktadır. Örnek olarak, yüksek kaliteli yağ eksikliğinden bahsediyor. Böyle bir diyet aynı zamanda yemeyi teşvik etmez ve iyiliğe katkıda bulunmaz.

1978'de "hafif yiyecek" terimi "hafif bütün yiyecek" ile değiştirildi. Bazı yiyecekleri veya pişirme yöntemlerini atlayarak, bu diyetin sindirimi tüm diyetten daha kolay olmalı, ancak yine de tüm alanlardaki ihtiyaçları karşılamalıdır. Ohlrich-Hahn'a göre, büyük miktarlarda baklagiller, yoğun kavrulmuş yemekler, lahana turşusu, lahana veya soğan gibi lahana türleri, acı baharatlar veya yağlı füme balıklardan kaçınıldı.

Ayarlamalarla günlük yaşamı daha iyi atlatın

Bununla birlikte, hafif bütün gıda kavramı artık güncelliğini yitirmiştir: 2019'da, kliniklerde ve muayenehanelerde (LEKuP) beslenme terapisi kılavuzlarında bunun yerini "uyarlanmış bütün gıda" almıştır. Her şeyden önce burada bireysel hoşgörüsüzlükler dikkate alınmalıdır.

Ohlrich-Hahn kavramı açıklayarak, "Alabildiğinizi yiyebilirsiniz" diyor. "Biri her gün brokoli yiyebilir, diğeri gaz alır. Ve her ikisi de haklı. Bu açıklanamayan bir fenomen."

Bir şeye tahammül etmezseniz, karın ağrınız olur, örneğin, dolgunluk hissi yaşarsınız, genellikle geğirmek zorunda kalırsınız veya şişkinlik yaşarsınız. Ohlrich-Hahn, "Bu tür spesifik olmayan şikayetlerin nedeni olarak teşhis edilebilir bir tahammülsüzlük olması gerekmez" diyor.

Kural olarak, zamanla hangi yiyeceklerin bu tür şikayetleri tetiklediğini ve onlarsız yapabileceğini fark edersiniz. Bu şekilde, uyarlanmış bütün diyete göre yemek yersiniz. İltihaplı bağırsak hastalığı olan veya gıda intoleransı teşhisi konmuş kişilerin bundan kaçınması kesinlikle tavsiye edilir.

Şüphe durumunda bir yemek günlüğü tutabilir ve şikayetlerinizi bir doktora netleştirmeniz gerekir. Ancak bu sadece bir ilk adımdır ve günlük beslenmedeki sorunu çözmediği için yeterli değildir, diye vurguluyor Ohlrich-Hahn. Sonuçta, dengesiz bir diyetten kaçınmak için alternatifler bulmalısınız. Profesyonel beslenme tavsiyesi burada yardımcı olabilir.

Operasyon sonrası meyve püresi ve çorbalar

Alman Beslenme Tıbbı Derneği (DGEM) yönetim kurulu üyelerinden Prof. Diana Rubin, kural olarak vücudunuza güvenebileceğinizi söylüyor. Vivantes Klinikum Berlin Beslenme Tıbbı Merkezi başkanı, "İshaliniz varsa, genellikle iştahınız olmaz ve otomatik olarak az yağlı ve kolayca sindirilebilir yiyorsunuz" diye açıklıyor.

Büyük ameliyatlardan sonra bile diyetin tamamı uyarlansa bile rahatsızlığa neden olabilir. Rubin, "O halde temel diyet olarak bilinen şeye sahibiz" diye açıklıyor.

Menüde pankreas ameliyatı veya midenin çıkarılması, çorbalar, yulaf lapası, beyaz ekmek, meyve püresi ve hepsinden önemlisi protein açısından zengin yoğurt bulunur. Rubin, "Bu beslenme şekli, ihtiyaçları karşılamadığı için yalnızca birkaç gün için uygundur" diye vurguluyor. "Üç beslenme seviyemiz var.
Temel diyet. Bu terapötik bir diyet değil, diyetinizi oluşturmanıza yardımcı olan eşlik eden bir diyettir. "

Çorba, yulaf lapası ve benzerleri kulağa pek hoş gelmese bile: "Ameliyat sonrası diyet çok daha ilerici hale geldi. Eskiden daha uzun oruç süreleri ve daha yavaş beslenme vardı" diyor Rubin. "Bugün, örneğin, hastalar apandisleri çıkarıldıktan sadece bir gün sonra tekrar hafif bütün yiyecekleri yiyebilirler."